Deserturi Perth: bucătarul de patiserie Lightning Puff, Robert Wu, adaugă o notă modernă umilului éclair

[ad_1]

Într-o casă pitorească din Tuart Hill, mirosul primitor al coacerii se răspândește prin fiecare cameră.

Este o întâmplare zilnică la apartamentul lui Robert Wu și Scott Cain, care se dublează ca bucătărie autorizată a lui Wu pentru noua lor afacere înfloritoare cu deserturi, Lightning Puff.

Patiserul din Perth a reușit să dea o nouă viață umilului ecler cu o schimbare „modernă și vibrantă”, de la aromă până la exterior, creând ceea ce gurmanzii consideră drept „cele mai bune eclere” pe care le-au văzut vreodată.

Pasiunea pentru copt a tânărului de 36 de ani este una care a fost reaprinsă mai târziu în viață.

În timp ce primele sale amintiri despre copt vin din țara sa natală, Taiwan, unde și-a ajutat adesea mama în bucătărie în creștere, Wu a luat inițial o altă cale, petrecând un deceniu în armata taiwaneză lucrând în domeniul chimiei.

“După 10 ani am vrut să fac ceva pentru mine”, a spus Wu. “Așa că am decis să vin aici (Perth, Australia de Vest).”

Bucătarul de patiserie Lightning Puff, Robert Wu, își propune să lanseze o nouă aromă de éclair în fiecare lună.  Prezentată este opțiunea mini-bliț.
Pictograma aparatului fotoBucătarul de patiserie Lightning Puff, Robert Wu, își propune să lanseze o nouă aromă de éclair în fiecare lună. Prezentată este opțiunea mini-bliț. Credit: Scott Cain, @lightning.puff Instagram

Wu a sosit în WA în 2014 pentru o vacanță de lucru de doi ani, dar i-a plăcut atât de mult stilul de viață australian încât a decis să studieze engleza și să pună rădăcini. Apoi s-a angajat în jobul său de vis și a început un curs de panificație la South Metropolitan TAFE din Bentley.

După aceea, a petrecut timp lucrând în diferite cafenele, brutării și bucătării comerciale din Perth.

Până anul acesta, se gândea: „Vreau să fac ceva diferit, ceva special”.

Cu piața din Perth saturată de afaceri cu prăjituri, prăjituri și prăjituri, Wu era în căutarea unui desert care să iasă în evidență, dar pe care să-l facă în mod realist și cu ingrediente de bază într-o bucătărie de acasă.

„Paterea Chou a apărut pentru că este foarte ușor”, a spus Wu, având în vedere că ai priceperea și practica sub pălărie. „Ai nevoie doar de apă, unt, făină și ouă – și poți face pufuleți!”

Dacă doriți să vizualizați acest conținut, vă rugăm să ajustați .

Pentru a afla mai multe despre modul în care folosim cookie-urile, vă rugăm să consultați Ghid pentru cookie-uri.

După ce și-a părăsit slujba de la o brutărie comercială în ianuarie, Wu a început o perioadă de două luni de cercetare și încercări și erori, „făcând fiecare produs de patiserie choux pe care ți-l poți imagina”, până când a creat aluatul perfect pentru o coajă ușoară, dar crocantă, care nu are crăpături când iese din cuptor.

„O, Doamne, a fost atât de frustrant… Am încercat atât de multe rețete diferite”, a râs Wu.

Mica ei afacere este cu adevărat o muncă de dragoste, Wu petrecând ore întregi în bucătărie făcând „totul de la zero” – de la aluat choux până la umpluturi proaspete de cremă de patiserie și gemuri acidulate.

„Pentru că gătesc dintr-un cuptor de acasă, durează aproximativ o oră pentru a produce doar 10 éclair”, a spus Wu.

Viziunea lui a fost întotdeauna să facă éclair-uri „elegante”, așa că a optat să folosească glazura pentru a îmbrăca pufulele și pentru a adăuga toppinguri vibrante.

Wu își propune să lanseze o nouă aromă de éclair în fiecare lună, inspirată de ingrediente și fructe de sezon, culturi asiatice, inclusiv Coreea de Sud și Japonia, și preferatele australiene clasice, cum ar fi bezea cu lămâie și prăjitura cu lămâie.

Dacă doriți să vizualizați acest conținut, vă rugăm să ajustați .

Pentru a afla mai multe despre modul în care folosim cookie-urile, vă rugăm să consultați Ghid pentru cookie-uri.

Aroma picantă de citrice are o cremă de mandarine fructată umplută cu explozii de dulceață de citrice condimentată cu scorțișoară și cardamom, acoperită cu ganache de vanilie și kumquat proaspăt.

În timp ce un favorit, bezea de lămâie, oferă o prospețime mătăsoasă, cu zeamă de lămâie.

Fiecare aromă are un pumn, dar nu este excesiv de dulce, combinând diferite texturi în fiecare strat pentru a crea o senzație delicioasă la fiecare mușcătură – să spunem că este o ispravă ușoară să devorezi un întreg ecler în cel mai scurt timp.

Ceea ce ne duce la alegerea potrivită a numelui comercial al cuplului, Lightning Puff.

Se spune că aluatul de choux datează din anii 1540, dar abia în secolul al XIX-lea éclairul a devenit celebru, sub impulsul lui Antonin Carême, supranumit patiserul regilor.

Bucătarul de patiserie Lightning Puff, Robert Wu, pregătește aluatul perfect.
Pictograma aparatului fotoBucătarul de patiserie Lightning Puff, Robert Wu, pregătește aluatul perfect. Credit: Scott Cain, @lightning.puff Instagram
Eclair cheesecake cu afine ghimbir.
Pictograma aparatului fotoEclair cheesecake cu afine ghimbir. Credit: Scott Cain, @lightning.puff Instagram

Și așa s-a născut Lightning Puff, exprimând „tehnica tradițională franceză cu o notă modernă”.

Clienții nu s-ar gândi niciodată așa că uitându-se la minunatele sale creații acum, dar Wu și-a amintit că de fapt el nu a reușit odată o evaluare pentru a face un tafe ecler – o amintire de care acum poate râde.

„Am eșuat pentru că nu am completat corect eclerele”, a explicat el. „Așa că acum, când îmi fac eclere, încep mereu să mă gândesc: „O, Doamne, trebuie să mă asigur că există cât mai mult topping cât pot încăpea în choux”.

Deși lansarea afacerii la domiciliu a fost un pas „înfricoșător” pentru Wu și Cain, a dat roade, eclerele uimitor de superbe, demne de grame, devenind un succes aproape peste noapte după lansarea lor la box office, închisă de Ziua Mamei.

Cain, un designer grafic independent, care gestionează partea de marketing a afacerii, a spus că comenzile non-stop au venit.

„Robert a dormit doar 40 de minute o dată pentru că gătea zi și noapte”, își amintește el. “A fost nebunesc.”

Bucătarul de patiserie Lightning Puff Robert Wu își propune să lanseze o nouă aromă Lightning Puff în fiecare lună
Pictograma aparatului fotoBucătarul de patiserie Lightning Puff Robert Wu își propune să lanseze o nouă aromă Lightning Puff în fiecare lună Credit: Scott Cain, @lightning.puff Instagram

Wu primește acum până la 10 comenzi pe zi, de miercuri până duminică, pentru mini eclere mari sau adorabile, folosind zilele libere pentru a pregăti și a experimenta arome.

Un „perfecționist”, Wu a spus că preferă să aibă fiecare éclair impecabil pentru fiecare client decât să se suprasolicite.

„Cu Varza, nu poți lua scurtături”, a spus el, adăugând că crede în respectarea regulilor, un obicei pe care l-a încorporat încă din perioada militară.

“Ei [the eclairs] sunt toți bebelușii mei. Vreau doar să le prezint perfect.

Add Comment